לסלט הזה אפשר להמציא הרבה וראיציות, פעם עם תירס וחמוציות, פעם בצל ירוק ופעם פטרוזיליה, פעם אגוזי מלך ופעם סומסום, הבסיס תמיד אותו בסיס, והסלט תמיד יוצא נפלא. תמיד צריך להכין אותו לפחות כחצי שעה לפני שאוכלים, אפשר גם יום מראש.
Print Recipe
סלט כרוב לבן
הוראות
לערבב את כול המרכיבים בקערת סלט גדולה.
לכסות הכלי ולהמתין לפחות חצי שעה. אם אפשר לאחסן במקרר.
הערות למתכון
אפשר לשחק עם הסלט הזה לא מעט. למשל יש שאוהבים להוסיף קצת קימל טחון. אפשר להוסיף גרעיני תירס מתוק, חמוציות ובצל ירוק כדי להוסיף צבע וטעמים. אפשר להוסיף רצועות פלפל אדום או צהוב. אפשר עם אבוקדו. אפשר לשלב גם כרוב אדום. אם יש לכם עוד רעיונות וגם אם בא לכם לספר על הסלט שאתם הכנתם שלחו בהערות.
את המתכון הקלאסי הזה הכנתי לפויקה של טיול אריסטו בשחרות (נובמבר 2011). זוהי קדרה של שפונדרה המתבשלת לה באיטיות בבירת גינס. נוצר שילוב טעמים נהדר של מרירות עדינה עם מעט מתיקות. מומלץ לטבול בגט בקצת חרדל ולנגב את הרוטב.
Print Recipe
קדרת בשר בגינס ופטריות
הוראות
להמליח, לפלפל ולקמח את הבשר
לסגור את הבשר על חום גבוה בקצת שמן, להוציא ולהניח בצד
-
-
-
-
להוסיף חצי מכמות הגינס, לגרד תחתית, לתת 3-4 דקות להתאדות
-
-
להוסיף צרור עשבי טיבול קשורים, צרור עלי סלרי קשורים
-
-
-
-
לסגור סיר ולבשל על אש קטנה - לשמוע בעבוע עדין – בישול ארוך עם רתיחה קלה 3-3.5 שעות
הגשה
להגיש על מצע פירה \ אורז \ פולנטה \ קוסקוס \ חיטה
לפזר פטרוזילה קצוצה למעלה
הערות למתכון
לאורך הבישול הארוך אין צורך לערבב, רק לפתוח את המכסה ולהסיר את השמאלץ והשומן שמתאסף למעלה כל שעה בערך.
התבשיל מוכן כשהבשר רך ומתפרק מהעצם בקלות.
אחרי הוצאת הבשר להמשיך ולבשל את הרוטב על חום גבוה ללא מכסה כדי לצמצם למרקם הרצוי. לטבול הרוטב המצומצם בלחם (עם או בלי חרדל).
הערות:
אם יוצא מר מדי לנסות להוסיף מעט חומץ.
אם הרוטב נוזלי מדי – אפשר להוסיף רסק עגבניות או עגבניות טריות.
בתבשיל הפיקנטי הזה של נתחי עוף בסגנון אסייתי, פינק אותנו עמית אמבר בתור סיפתח למנת הפוייקה. זה שמר את החבר'ה הרעבים שפויים בזמן שהפוייקה התבשל לו לאיטו בחוות האנטילופות שבערבה.
התבשיל זכה לתשבוחות רבות ולמספר שחזורים על ידי החברים ומשפחותיהם מייד עם חזרתם מהטיול.
הערת מחבר המתכון, עמית: הכמויות הן "כמה שלוקח" – הדבר החשוב זה לטעום ולתקן תיבול תוך כדי התהליך.
העיקר לא לפחד מאילתורים!
Print Recipe
נתחי עוף בנוסח חוות האנטילופות
הוראות
חותכים בצל וגזר (למטבעות) ומטגנים עד השחמה קלה (קרמל), זה יוצא בערך 5 עד 10 דקות.
בינתיים חותכים בצל ירוק לטבעות ומשאירים גם מהגבעולים לשמוש מאוחר, קולפים כמה שיני שום ושוטפים את הכוסברה.
כשהבצל והגזר מוכנים מוסיפים את נתחי העוף, מתבלים בהרבה כורכום, פלפל, קצת סוכר ומערבבים על מנת לסגור מכל הכיוונים.
כשרואים שכל נתחי העוף כמעט מוכנים (כמה דקות, שישארו רכים ולא לגמרי עשויים אבל כמעט)，מוסיפים חצי כמות בצל ירוק, שום חתוך או כתוש ואחרי עוד דקה שתיים את חלב הקוקוס.
מערבבים הכל טוב טוב, טועמים את הרוטב ומוסיפים תיבול לפי הצורך (לא לפחד להשתמש בתבלינים..).
אפשר להוסיף עוד סויה ולאזן עם קצת סוכר.
מבשלים עוד קצת ומכבים (שנתחי העוף לא יתקשו).
הגשה
בקערות אישיות עם בצל ירוק וכוסברה קצוצה מעל.
