את המתכון הקלאסי הזה הכנתי לפויקה של טיול אריסטו בשחרות (נובמבר 2011). זוהי קדרה של שפונדרה המתבשלת לה באיטיות בבירת גינס. נוצר שילוב טעמים נהדר של מרירות עדינה עם מעט מתיקות. מומלץ לטבול בגט בקצת חרדל ולנגב את הרוטב.

Print Recipe

קדרת בשר בגינס ופטריות

מנה	מנה עיקרית

מטבח

אירי

מנות

סועדים

מרכיבים

• 1 ק"ג שרוול אסאדו (שפונדרה) חצוי
• 1/4 ליטר בירה גינס
• 1/2 ליטר ציר בשר אפשר גם ציר עוף
• 1 בצל גדול חתוך לקוביות
• 1/3 חבילה פטריות שלמות \ חתוכות לחצאים \ רבעים
• 1 גזר חתוך לקוביות
• 6 שיני שום שלמות \ חצויות
• 4 גבעולי סלרי חתוכים לפרוסות, לשמור גם את העלים בצרור
• 1 צרור עשבי טיבול 3-4 גבעולי תימין +1-2 גבעולי רזומרין + עלה דפנה
• 2 כפות פטרוזילה קצוצה

מנה מנה עיקרית מטבח אירי מנות סועדים מרכיבים 1 ק"ג שרוול אסאדו (שפונדרה) חצוי 1/4 ליטר בירה גינס 1/2 ליטר ציר בשר אפשר גם ציר עוף 1 בצל גדול חתוך לקוביות 1/3 חבילה פטריות שלמות \ חתוכות לחצאים \ רבעים 1 גזר חתוך לקוביות 6 שיני שום שלמות \ חצויות 4 גבעולי סלרי חתוכים לפרוסות, לשמור גם את העלים בצרור 1 צרור עשבי טיבול 3-4 גבעולי תימין +1-2 גבעולי רזומרין + עלה דפנה 2 כפות פטרוזילה קצוצה

הוראות

1. להמליח, לפלפל ולקמח את הבשר

   
2. לסגור את הבשר על חום גבוה בקצת שמן, להוציא ולהניח בצד
3. לטגן בצל גדול באותו סיר
4. להוסיף פטריות
5. להוסיף גזר
6. להוסיף שום
7. להוסיף חצי מכמות הגינס, לגרד תחתית, לתת 3-4 דקות להתאדות
8. להחזיר בשר
9. להוסיף פרוסות סלרי
10. להוסיף צרור עשבי טיבול קשורים, צרור עלי סלרי קשורים
11. לכסות בחצי השני של הגינס
12. להוסיף ציר ולהרתיח
13. להסיר שמאלץ שמצטבר למעלה
14. מלח ופלפל לפי הטעם
15. לסגור סיר ולבשל על אש קטנה - לשמוע בעבוע עדין – בישול ארוך עם רתיחה קלה 3-3.5 שעות

הגשה

1. להגיש על מצע פירה \ אורז \ פולנטה \ קוסקוס \ חיטה
2. לפזר פטרוזילה קצוצה למעלה

הערות למתכון

לאורך הבישול הארוך אין צורך לערבב, רק לפתוח את המכסה ולהסיר את השמאלץ והשומן שמתאסף למעלה כל שעה בערך.
 
התבשיל מוכן כשהבשר רך ומתפרק מהעצם בקלות.
 
אחרי הוצאת הבשר להמשיך ולבשל את הרוטב על חום גבוה ללא מכסה כדי לצמצם למרקם הרצוי. לטבול הרוטב המצומצם בלחם (עם או בלי חרדל).
 
הערות:
אם יוצא מר מדי לנסות להוסיף מעט חומץ.
אם הרוטב נוזלי מדי – אפשר להוסיף רסק עגבניות או עגבניות טריות.

בתבשיל הפיקנטי הזה של נתחי עוף בסגנון אסייתי, פינק אותנו עמית אמבר בתור סיפתח למנת הפוייקה. זה שמר את החבר'ה הרעבים שפויים בזמן שהפוייקה התבשל לו לאיטו בחוות האנטילופות שבערבה.

התבשיל זכה לתשבוחות רבות ולמספר שחזורים על ידי החברים ומשפחותיהם מייד עם חזרתם מהטיול.

הערת מחבר המתכון, עמית: הכמויות הן "כמה שלוקח" – הדבר החשוב זה לטעום ולתקן תיבול תוך כדי התהליך.

העיקר לא לפחד מאילתורים!

Print Recipe

נתחי עוף בנוסח חוות האנטילופות

מנה	מנה עיקרית, מנה ראשונה

מטבח

אסייתי

מנות

מרכיבים

• 0.5 ק"ג נתחי עוף או פרגית חתוכים לרצועות או קוביות של 2 ס"מ לערך
• 2 גבעול בצל ירוק חתוך לטבעות
• 1 בצל רגיל חתוך לקוביות
• 1 גזר פרוס לטבעות \ חצאי טבעות
• 2 שיניים שום
• 1 צרור כוסברה
• 1 כוס חלב קוקוס

תבלינים

• 0.5 כפית כורכום
• 2 כפות סויה
• 1 כפית מלח
• 1 כפית סוכר
• 0.5 כפית פלפל
• 0.5 כפית צ'ילי
• 0.5 כפית ג'ינג'ר
• 0.5 כפית כוסברה יבשה לא חובה

משרה לעוף (לא חובה)

• 0.25 כוס שמן
• 0.5 כפית פלפל
• 0.25 כוס סויה
• 0.25 כוס סילאן או דבש

מנה מנה עיקרית, מנה ראשונה מטבח אסייתי מנות מרכיבים 0.5 ק"ג נתחי עוף או פרגית חתוכים לרצועות או קוביות של 2 ס"מ לערך 2 גבעול בצל ירוק חתוך לטבעות 1 בצל רגיל חתוך לקוביות 1 גזר פרוס לטבעות \ חצאי טבעות 2 שיניים שום 1 צרור כוסברה 1 כוס חלב קוקוס תבלינים 0.5 כפית כורכום 2 כפות סויה 1 כפית מלח 1 כפית סוכר 0.5 כפית פלפל 0.5 כפית צ'ילי 0.5 כפית ג'ינג'ר 0.5 כפית כוסברה יבשה לא חובה משרה לעוף (לא חובה) 0.25 כוס שמן 0.5 כפית פלפל 0.25 כוס סויה 0.25 כוס סילאן או דבש

הוראות

1. חותכים בצל וגזר (למטבעות) ומטגנים עד השחמה קלה (קרמל), זה יוצא בערך 5 עד 10 דקות.
2. בינתיים חותכים בצל ירוק לטבעות ומשאירים גם מהגבעולים לשמוש מאוחר, קולפים כמה שיני שום ושוטפים את הכוסברה.
3. כשהבצל והגזר מוכנים מוסיפים את נתחי העוף, מתבלים בהרבה כורכום, פלפל, קצת סוכר ומערבבים על מנת לסגור מכל הכיוונים.
4. כשרואים שכל נתחי העוף כמעט מוכנים (כמה דקות, שישארו רכים ולא לגמרי עשויים אבל כמעט)，מוסיפים חצי כמות בצל ירוק, שום חתוך או כתוש ואחרי עוד דקה שתיים את חלב הקוקוס.
5. מערבבים הכל טוב טוב, טועמים את הרוטב ומוסיפים תיבול לפי הצורך (לא לפחד להשתמש בתבלינים..). אפשר להוסיף עוד סויה ולאזן עם קצת סוכר.
6. מבשלים עוד קצת ומכבים (שנתחי העוף לא יתקשו).

הגשה

1. בקערות אישיות עם בצל ירוק וכוסברה קצוצה מעל.