בטיול של פברואר 2011 באזור שדה בוקר התוודאנו לראשונה לקסם הפוייקה. ישבנו סביב המדורה וחיכינו שעות לתבשיל המסתורי שיצא מתוך הסיר. המתכון בו השתמשנו היה מבוסס על אוסו בוקו איטלקי קלאסי (אז ללא הגרמולטה) בתוספת לימון פרסי המוסיף המון קסם לתבשיל. הבשר ומח העצם מתבשלים באיטיות ברוטב הציר והיין הלבן ויוצאים נימוחים. החברים ליקקו את האצבעות, ואת הרוטב הנפלא בעזרת כיכרות ג'בטה. לאחרונה שיחזרנו את הפוייקה הזה בטיול בערבה דצמבר 2014. גם הפעם יצא מאוד טעים.
| מנות |
סועדים
|
מרכיבים
- 1 ק"ג אוסו בוקו עגל 3 נתחים עבים
- 5 כפות קמח
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל חתוך לקוביות
- 1 גזר חתוך לקוביות
- 1 גבעול סלרי פרוס לטבעות
- 6 שיני שום שלמות או חצויות
- 1 כוס יין לבן יבש
- 1.5 כוסות ציר עוף אפשר גם ציר בקר
- 2 עגבניות קצוצות לקוביות
- 1 צרור עשבי טיבול גבעול רוזמרין, עלה דפנה ומספר גבעולי טימין
- 1 לימון פרסי
גרמולטה
- 2 שיני שום קטושות
- 1 כפית גרדת לימון
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה לקצוץ דק דק
מרכיבים
גרמולטה
|
|
הוראות
- מקמחים, מפלפלים וממליחים את הבשר. משחימים את הבשר בטיגון בשמן חם עד חם מאוד עד שיוצא שחום בכול צד. מוצאים מהסיר ומניחים בצד. שימו לב: חשוב להשתמש בסיר כבד לקדרה.
- מטגנים באותו הסיר בצל כדקה, מוספים גזר, סלרי ושום ומטגנים עוד דקותיים תוך כדי ערבוב.
- מוסיפים יין לבן, מגרדים את השאריות של טיגון הבשר מהתחתית ומערבבים עם היין. נותנים ליין להתאדות מספר רגעים (3-4 דקות).
- מחזירים את הבשר, מפזרים מעליו את העגבניות. מוסיפים צרור עשבי טיבול, לימון פרסי ומכסים עם הציר. אם יש צורך ניתן להוסיף ציר \ מים. העיקר שיהיו הרבה נוזלים עד כיסוי הבשר.
- מביאים לרתיחה, מנמיחים את האש להכי קטנה, ונותנים להתבשל כשעתיים עד שלוש שעות. צריך לשמוע בעבוע עדין של הנוזלים בתוך הסיר. אם משתמשים בפויקה בשטח, לשים לב שאין יותר מדי גחלים סביב הסיר כדי שהחום לא יהיה גבוה מדי.
- הבשר מוכן כאשר הוא מתפרק בקלות מהעצם.
הגשה
- להגיש על מצע של פירה \ פולנטה \ אורז \ פסטה או לצד תפו"א אפוי.
- להיות נדיבים מאוד ברוטב.
- לפזר גרמלוטה (ערבוב שום, פטרוזיליה וגרדת לימון) מעל הבשר.
- להגיש עם ג'בטה \ בגט לניגוב.
הערות למתכון
